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重庆火锅底料怎么炒重庆火锅底料的做法

西铁资讯网 2020-06-27 美食 未知

  锅烧热下牛油炒化,加葱姜蒜末炒香,葱姜蒜捞出丢掉。加小米辣和老姜片炒香,加郫县豆瓣酱和辣椒酱,小火炒出红油。炒出红油后,加入除了花椒麻椒之外的所有香料。再加醪糟和冰糖继续翻炒,加麻椒花椒炒香。加入鸡粉、盐调味,翻炒几下关火。做好后,放入密封饭盒中冷藏。

  葱姜蒜末1碗,小米辣1碗,七星椒(干辣椒)1大碗,剪碎冰糖7-8小块,草果2个,豆蔻2个,山奈3个,八角2个,小茴香1勺,桂皮1块,丁香3-4个,鸡精1勺,五香粉1勺,醪糟3大勺,麻椒(花椒)1大碗

  2、重庆火锅底料主要是麻辣的口味,所以调味很重要,郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。

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